Was ist Bánh Xèo? – Eine Einführung
Bánh Xèo, der vietnamesische Crêpe, ist weit mehr als nur ein Pfannkuchen. Er ist ein Geschmackserlebnis, das die Aromen Südvietnams in sich vereint. Der knusprige, goldgelbe Teig, gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten, wird in einer speziellen Pfanne – der Bánh Xèo-Pfanne – gebacken. Sein charakteristisches Knistern beim Garen ist ein akustisches Vorspiel auf den Geschmack, der sich durch eine herrliche Mischung aus süß, sauer, salzig und scharf auszeichnet. Im Vergleich zu anderen Crêpes ist Bánh Xèo deutlich dicker und knuspriger. Er ist ein echtes Highlight der vietnamesischen Küche und ein absolutes Muss für jeden, der die vielfältigen Aromen Vietnams entdecken möchte. Wenn Sie sich für authentisch vietnamesisches Essen in Wien interessieren, können Sie einen Blick auf unser Angebot im Pho Saigon werfen.Zutaten für den perfekten Teig
Der Teig für Bánh Xèo ist relativ einfach zuzubereiten. Die Basis bildet Reismehl, welches für die typische Textur sorgt. Zusätzlich benötigt man Kokosmilch für die besondere Cremigkeit und den typischen Geschmack, Wasser für die richtige Konsistenz, Kurkuma für die charakteristische gelbe Farbe, Salz und optional etwas Fischsauce für eine extra Umami-Note. Die Mengenverhältnisse können je nach Rezept variieren, aber ein guter Ausgangspunkt ist ein Verhältnis von Reismehl, Kokosmilch und Wasser von etwa 1:1:1. Experimentieren Sie gerne mit den Zutaten, um Ihren persönlichen Lieblingsteig zu kreieren!Füllungen: Traditionell bis Kreativ
Die Füllung des Bánh Xèo ist entscheidend für den Geschmack. Traditionell verwendet man Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen. Aber auch andere Zutaten wie Pilze, Zwiebeln, Paprika oder verschiedene Kräuter passen hervorragend. Für Vegetarier eignen sich beispielsweise Tofu, verschiedene Gemüse oder einfach nur Sprossen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Ein Tipp: Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack. Für weitere Inspirationen zu kreativen vietnamesischen Gerichten, schauen Sie sich unsere Reisnudel-Hacks an.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren und für mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- Die Pfanne erhitzen: Eine spezielle Bánh Xèo-Pfanne ist ideal, aber auch eine große, beschichtete Pfanne funktioniert. Die Pfanne gut erhitzen, mit etwas Öl auspinseln.
- Teig in die Pfanne geben: Eine kleine Menge Teig in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
- Füllung hinzufügen: Die vorbereitete Füllung auf den Teig geben.
- Crêpe wenden: Wenn der Teig am Rand goldbraun ist und die Füllung gar ist, den Crêpe vorsichtig mit einem Spatel wenden (dieser Schritt ist optional).
- Servieren: Den fertigen Bánh Xèo sofort servieren, noch warm und knusprig.
